A alimentação é uma parte essencial da sobrevivência humana. No entanto, na vida quotidiana, por vezes encontramos excedentes alimentares ou desejo de alterar a textura dos alimentos. Nesses casos, os métodos de conservação dos alimentos tornam-se cruciais. Eles funcionam como mágica, preservando temporariamente o frescor e a delícia para consumo futuro. Dois métodos comumente usados são desidratação e liofilização. Quais são as diferenças entre esses dois métodos? Como são preparadas as frutas secas? Este é o tema deste artigo.
Desidratação:
Existem vários métodos para conseguir a desidratação das frutas. Você pode secar as frutas ao ar livre sob a luz solar, permitindo que a umidade evapore naturalmente. Alternativamente, você pode usar um desidratador ou forno para remover a umidade mecanicamente. Esses métodos geralmente envolvem a aplicação de calor para eliminar o máximo de água possível das frutas. A vantagem deste processo é que nenhum produto químico é adicionado.
Liofilização:
Quando se trata de liofilização, envolve também a desidratação das frutas. No entanto, o processo é um pouco diferente. Na liofilização, os frutos são primeiro congelados e depois o teor de água é extraído a vácuo. Concluído esse processo, o calor é aplicado enquanto as frutas congeladas descongelam e o vácuo extrai continuamente a água. O resultado são frutas crocantes e com sabor semelhante às originais.
Agora que temos uma compreensão básica dos diferentes métodos de conservação e desidratação de frutas, vamos discutir suas diferenças. Falaremos primeiro sobre as diferenças na textura, seguidas das diferenças no sabor e, finalmente, nas diferenças no prazo de validade.
Resumo:
Em termos de textura, as frutas desidratadas são mais mastigáveis, enquantofrutas liofilizadassão crocantes. Em termos de sabor,alimentos liofilizadosretém perda mínima de nutrientes e sabores, preservando em grande medida os ingredientes originais, sabor, cor e aroma. Ambos os métodos permitem que as frutas tenham uma vida útil mais longa. Porém, de acordo com alguns relatos experimentais, frutas liofilizadas podem ser armazenadas por mais tempo quando colocadas em recipiente lacrado. Frutas desidratadas podem ser armazenadas por cerca de um ano, enquantofrutas liofilizadaspode durar vários anos quando armazenado em um recipiente lacrado. Além disso, alguns estudos indicam que frutas ou alimentos liofilizados apresentam maior conteúdo nutricional em comparação aos alimentos desidratados.
Embora este artigo se concentre principalmente em frutas, existem muitos outros tipos de alimentos que podem ser preservados através da liofilização, incluindo carnes,doces, vegetais, café,leitee muito mais. Blogs e plataformas de mídia social também fornecem discussões sobre “quais alimentos podem ser liofilizados”, enriquecendo a variedade de alimentos liofilizados.
Concluindo, a liofilização a vácuo é um método importante para prolongar a vida útil e melhorar a conveniência do transporte de alimentos. Durante o processo de liofilização, é crucial selecionar os equipamentos e técnicas de processamento apropriados com base no tipo de alimento e seguir rigorosamente os procedimentos padrão. Este processo requer experimentação constante para confirmação.
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Horário da postagem: 17 de abril de 2024
