Como um petisco tradicional chinês, o espinheiro-alvar cristalizado é apreciado por seu sabor agridoce. Tradicionalmente feito com espinheiros-alvar frescos, que não são fáceis de armazenar e têm disponibilidade sazonal limitada, os métodos de processamento convencionais frequentemente levam à perda de nutrientes. O advento do espinheiro-alvar liofilizado abriu novas possibilidades para o processamento e utilização dessa iguaria, permitindo-nos desfrutar dela e de seus benefícios para a saúde durante todo o ano.
O processo de liofilização de espinheiros é semelhante ao de outras frutas liofilizadas, mas requer ajustes com base nas características de cada fruta. Por exemplo, frutas como maçãs e peras, que oxidam e descolorem facilmente, precisam de tratamento para proteção da cor, enquanto frutas como morangos e mirtilos exigem a remoção dos talos. Os espinheiros precisam ter seus caroços removidos com um descaroçador ou manualmente antes da liofilização. Além disso, a espessura das fatias da fruta afeta a eficiência da liofilização e a textura do produto final. Portanto, o tamanho, o teor de água e a estrutura de diferentes frutas resultam em tempos de liofilização variáveis.
Como fazer espinheiros liofilizados:
1. Pré-processamento:Selecione espinheiros frescos, maduros e sem doenças. Limpe a sujeira e as impurezas da superfície com água, retire os caroços e corte-os em fatias ou mantenha-os inteiros.
2. Congelamento rápido:Coloque as fatias de espinheiro-alvar pré-processadas no congelador do liofilizador e congele-as rapidamente a uma temperatura baixa de -30°C a -40°C para formar finos cristais de gelo dentro dos espinheiros.
3. Secagem a vácuo:Transfira as fatias de espinheiro-alvar congeladas rapidamente para a câmara de secagem do liofilizador. Sob vácuo, o calor é aplicado para sublimar os cristais de gelo diretamente em vapor de água, que é então expelido, resultando em fatias de espinheiro-alvar liofilizadas e secas.
4. Embalagem:As fatias de espinheiro-alvar liofilizadas devem ser seladas em embalagens adequadas para evitar umidade e oxidação, prolongando assim seu prazo de validade.
Vantagens do espinheiro-alvar liofilizado:
1. Quebrando Limites Sazonais:Os espinheiros liofilizados têm baixo teor de umidade e são menos propensos à deterioração. Quando selados, podem ser fornecidos durante todo o ano, sem serem afetados por mudanças sazonais, mantendo nutrientes como vitamina C e flavonoides, além de preservar a cor natural e o sabor agridoce dos espinheiros.
2. Textura crocante, sabor único:A perda de umidade nos espinheiros liofilizados cria uma estrutura solta e porosa, resultando em uma textura crocante. Devido à superfície seca dos espinheiros liofilizados, o preparo de espinheiros cristalizados requer o ajuste da concentração e da temperatura da calda ou uma leve reidratação dos espinheiros liofilizados, o que leva a uma textura mais crocante em comparação com os espinheiros cristalizados tradicionais.
3. Diversas aplicações:Os espinheiros liofilizados podem ser consumidos diretamente, combinados com outras frutas e flores para fazer chá de frutas liofilizadas, moídos em pó para uso culinário, transformados em suco e filtrados para fazer bebidas sólidas, ou até mesmo ter seus princípios ativos extraídos para produzir produtos de saúde como cápsulas e comprimidos. Assim, a aplicação da tecnologia de liofilização oferece mais possibilidades para o processamento diversificado dos espinheiros.
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Data da publicação: 26/02/2025
