Os alimentos liofilizados, também conhecidos como alimentos FD (Free Dry), têm a vantagem de manter seu frescor e valor nutricional, podendo ser armazenados em temperatura ambiente por mais de 5 anos sem conservantes. Devido ao seu tamanho compacto, com baixo teor de água, leveza e facilidade de transporte, os alimentos liofilizados têm conquistado espaço no cotidiano das pessoas, tornando-se uma opção prática e saudável para o dia a dia.
Graças à leveza, facilidade de transporte e praticidade do produto final, os alimentos liofilizados têm conquistado espaço no cotidiano das pessoas, tornando-se uma opção conveniente e saudável para o lazer. A demanda por alimentos liofilizados cresce exponencialmente em todo o mundo.
Grande congelador de alimentos secador máquina É a abreviação de máquina de liofilização a vácuo para alimentos. A tecnologia de liofilização de alimentos surgiu na década de 1930, e a máquina de liofilização atual tornou-se um importante equipamento de secagem para o processamento profundo de alimentos.
Princípio da liofilização de alimentos: Baseado na coexistência e conversão dos estados líquido, sólido e gasoso da água em diferentes temperaturas e condições de vácuo, o alimento que contém água é primeiro congelado em estado sólido e, em seguida, sob um determinado grau de vácuo, a água nele contida sublima diretamente do estado sólido para o estado gasoso, de modo a remover a água e preservar o alimento.
A unidade de liofilização de alimentos consiste em corpo do recipiente de liofilização, unidade de refrigeração, unidade de vácuo, unidade de ciclo, unidade de controle elétrico, etc.
Vamos analisar as vantagens de usar uma máquina de liofilização de grande porte para desidratar alimentos:
1. Os alimentos são secos a baixas temperaturas, protegendo componentes sensíveis ao calor presentes nas substâncias alimentares, como proteínas, microrganismos e outros ingredientes bioativos.
2. Ao secar a baixas temperaturas, a perda de alguns componentes voláteis da substância é menor.
3. Na secagem a baixas temperaturas, o crescimento de microrganismos e a ação das enzimas são praticamente interrompidos, permitindo que o material mantenha ao máximo suas propriedades originais.
4. A secagem é realizada em condições de vácuo e com pouco oxigênio, reduzindo a destruição de alguns componentes facilmente oxidáveis nos alimentos.
5. A grande máquina de liofilização de alimentos utiliza o processo de secagem por sublimação. Após a sublimação da água, o alimento permanece na plataforma de gelo congelada, mantendo praticamente o mesmo volume após a secagem. O alimento fica solto, poroso e esponjoso, com grande área de superfície interna, o que facilita a reidratação.
6. A liofilização de alimentos pode excluir de 95% a 99% da água, permitindo que o alimento desidratado seja conservado por um longo período.
Data da publicação: 05/08/2024
