Com a crescente demanda por alta qualidade do produto e retenção de nutrientes na indústria de alimentos, as tecnologias tradicionais de desidratação estão gradualmente mostrando suas limitações, especialmente ao lidar com alimentos sensíveis à temperatura. Por outro lado, a tecnologia de liofilização, com seu princípio de trabalho exclusivo, tornou-se gradualmente a solução preferida no campo de desidratação de alimentos. Comparado aos métodos tradicionais, como secagem de ar quente e secagem a vácuo, umFReezeDRyerpode melhor preservar os nutrientes originais, a cor e o sabor dos alimentos, mantendo efetivamente sua forma e estrutura, atendendo aos altos padrões de saúde e qualidade dos consumidores modernos.
Princípio de trabalho:
Desidratador de alimentos: Um desidrador de alimentos remove a umidade de alimentos através de métodos como aquecimento ou ventilação. Os tipos comuns incluem secagem de ar quente e secagem a vácuo. Por exemplo, um desidratador de ar quente acelera a evaporação da umidade da superfície dos alimentos, circulando o ar aquecido, enquanto um desidratador de vácuo diminui a pressão para reduzir o ponto de ebulição da água, facilitando a evapora a umidade.
Secador de congelamento: o alimento é congelado pela primeira vez abaixo do ponto de congelamento, fazendo com que sua umidade forme cristais de gelo. Então, em um ambiente a vácuo, o calor é aplicado para sublime diretamente os cristais de gelo no vapor de água, desidratando assim os alimentos. Esse processo ajuda a preservar os nutrientes, a cor e o sabor dos alimentos na maior parte possível.
Efeito de desidratação:
Desidratador de alimentos: Enquanto um desidratador de alimentos normalmente remove a maior parte da umidade dos alimentos, às vezes pode afetar a textura, o sabor e o valor nutricional dos alimentos. Por exemplo, a secagem ao ar quente pode fazer com que os alimentos se tornem duros, e alguns nutrientes podem ser perdidos devido a altas temperaturas.
Secador de congelamento: como o processo de secagem ocorre em baixas temperaturas, ajuda a manter a forma original da comida, a textura, o conteúdo nutricional e o sabor. Os alimentos liofilizados normalmente têm uma estrutura porosa, facilitando a reidratação.
Alimentos adequados:
Desidratador de alimentos: Os desidratadores de alimentos são adequados para desidratar uma variedade de alimentos, como frutas, legumes, carne e peixe. Os produtos comuns fabricados usando um desidratador incluem frutas secas, lascas de legumes e espasmódicos.
Secador de congelamento: os secadores de congelamento são comumente usados para produtos alimentícios de alta qualidade, como suplementos de saúde premium, medicamentos tradicionais chineses e alimentos especiais. Exemplos incluem fatias de frutas liofilizadas, café e produtos de ninho de pássaros.
Custo e eficiência do equipamento:
Desidratador de alimentos: Os desidratadores de alimentos são relativamente baratos, fáceis de operar e secar rapidamente. No entanto, eles podem não ser adequados para alimentos sensíveis à temperatura.
Secador de congelamento: os secadores de congelamento são mais caros, com operação e manutenção mais complexas. No entanto, apesar do tempo de secagem mais longo, eles podem produzir alimentos desidratados de alta qualidade, oferecendo vantagens em certos campos especializados que são insubstituíveis por outros métodos.
Conclusão:
Em conclusão, se o custo e a eficiência forem as principais preocupações e os requisitos de qualidade dos alimentos não forem particularmente altos, um desidratador de alimentos é uma boa opção. No entanto, se você estiver procurando por alimentos desidratados de alta qualidade e coloque uma ênfase mais alta na retenção de nutrientes e sabor, o"AMBOS"FReezeDRyeré a escolha mais adequada.
Hora de postagem: dez-13-2024
