O espinafre tem um alto teor de umidade e atividade de respiração intensa, dificultando o armazenamento, mesmo sob baixas temperaturas. A tecnologia de liofilização aborda isso convertendo água em espinafre em cristais de gelo, que são então sublimados sob vácuo para obter preservação a longo prazo. O espinafre liofilizado mantém sua cor original, componentes nutricionais e é fácil de processar, armazenar e transportar, aumentando significativamente seu valor comercial. Utilizando"AMBOS"FReezeDRyerPara o processamento de espinafre, não apenas prolonga a vida útil, mas também preserva a qualidade nutricional, atendendo a diversas necessidades de aplicação.
Fluxo do processo de liofilização
1. Pré -tratamento do material da retração
Selecione espinafre fresco e macio com folhas grandes, descartando folhas amareladas, doentes ou danificadas por insetos. Limpe o espinafre selecionado em um tanque de lavagem de bolhas para remover o solo e as impurezas. Drene a água da superfície, corte em segmentos de 1 cm usando um cortador de vegetais e branqueie em 80 a 85 ° C de água quente por 1 a 2 minutos. O branqueamento inativa enzimas oxidativas para preservar cor e nutrientes, elimina microorganismos de superfície e ovos de insetos, remove o ar dos tecidos, reduz a perda de vitamina e carotenóide e quebra a cera da superfície para melhorar a remoção de umidade. Após o branqueamento, resfrie imediatamente o espinafre em água fria até a temperatura ambiente para manter a nitidez.
2.Coolamento e pré-congelamento
As gotículas residuais de águas superficiais após o resfriamento podem causar agrupamento durante o congelamento, dificultando a secagem. Remova as gotículas usando uma máquina de desidratação vibratória ou secagem ao ar e depois espalhe espinafre uniformemente em bandejas de aço inoxidável com uma espessura de 20 a 25 mm. Durante a secagem de congelamento, o calor transfere para dentro através da camada de secagem enquanto o vapor escapa para fora. A espessura excessiva leva à secagem desigual, enquanto a espessura insuficiente corre o risco de fusão parcial, perda de sabor e degradação de nutrientes.
3. Vacuum liofilização
Coloque o espinafre em um secador de congelamento de laboratório. Comece com pré -congelamento a -45 ° C por ~ 6 horas para garantir um congelamento interno completo. Prossiga para o aspirador de congelamento, onde os cristais de gelo sublimam em vapor sob pressão reduzida e aquecimento controlado. A armadilha fria do secador de congelamento captura o vapor sublimado para evitar recondensação.
4.Processamento e embalagem do posto
Após a secagem, realize verificações de qualidade (por exemplo, triagem, classificação) e embalagem usando a vedação a vácuo ou a descarga de nitrogênio para evitar a oxidação e absorção de umidade. O espinafre de congelamento embalado pode ser armazenado a longo prazo à temperatura ambiente, facilitando o transporte e as vendas.
Principais vantagens do espinafre liofilizado (demonstrado por "ambos" secadores de congelamento):
Retenção de nutrientes:Preserva vitaminas e minerais efetivamente.
Recuperação de textura:Reidrata a textura quase fresca.
Vida de validade prolongada:Estável por anos em condições ambientais.
Eficiência de transporte:Leve e compacto.
Considerações críticas de "ambos":
1. Importância da homogeneização:
O espinafre segmentado (folhas, hastes, raízes) varia no teor de densidade e umidade. Realize a "homogeneização" durante a fase final da secagem de dessorção para garantir a distribuição uniforme de umidade, impedindo que problemas de qualidade sequem a secagem desigual.
2. Requisitos de embalagem e armazenamento:
O espinafre liofilizado é altamente higroscópico. Pacote em ambientes com <35% de umidade relativa. Armazene em armazéns escuros, secos e limpos com 30 a 40% de umidade para evitar a absorção e a degradação da umidade.
A tecnologia de liofilização resolve os desafios de perecabilidade de espinafre, aumentando seu potencial de valor agregado. Famílias ou empresas que buscam soluções liofilizadas são bem-vindas a colaborar com "ambos" secagem por congelamento para preservação avançada e garantia de qualidade.
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Hora de postagem: mar-06-2025
