A carne de liofilização é um método eficiente e científico para preservação a longo prazo. Ao remover a maior parte do teor de água, ele efetivamente inibe a atividade bacteriana e enzimática, prolongando significativamente a vida útil da carne. Este método é amplamente utilizado na indústria de alimentos, aventuras ao ar livre e reservas de emergência. Abaixo estão as etapas e considerações específicas para o processo:
1. Selecionando carne e preparação adequados
A escolha de carne fresca e de alta qualidade é a base de constrangimento de congelamento bem-sucedido. Recomenda -se usar carne com menor teor de gordura, como peito de frango, carne magra ou peixe, pois a gordura pode afetar o processo de secagem e pode levar à oxidação durante o armazenamento.
Corte e processamento:
Corte a carne em pedaços pequenos uniformes ou fatias finas para aumentar a área da superfície, que acelera o processo de secagem.
Evite cortar as peças muito grossas (geralmente não mais que 1-2 cm) para garantir a remoção completa da umidade interna.
Requisitos de higiene:
Use facas limpas e tábuas de corte para evitar a contaminação cruzada.
Lave a superfície da carne com agentes de limpeza de grau de alimento, se necessário, mas garanta enxágue completa antes de processamento adicional.
2. Etapa de pré-congelamento
O pré-congelamento é uma etapa crítica no secador de congelamento. Seu objetivo é formar cristais de gelo a partir do teor de água na carne, preparando -a para subsequente sublimação.
Condições de congelamento:
Coloque os pedaços de carne em uma bandeja, garantindo espaço suficiente entre eles para evitar a aderência.
Coloque a bandeja em um freezer fixado em -20 ° C ou menor até que a carne esteja totalmente congelada.
Requisitos de tempo:
O tempo de pré-congelamento depende do tamanho e da espessura dos pedaços de carne, geralmente variando de 6 a 24 horas.
Para operações em escala industrial, equipamentos de congelamento rápido podem ser usados para congelar mais rápido.
3. Processo de liofilização
O secador de congelamento é o equipamento principal para este estágio, usando um ambiente de vácuo e controle de temperatura para obter a sublimação direta dos cristais de gelo.
Carregando e configuração:
Coloque os pedaços de carne pré-congelados nas bandejas do secador de congelamento, garantindo uma distribuição uniforme.
Inicialmente, defina a temperatura de 10 a 20 graus Celsius abaixo do ponto eutético para garantir que o material permaneça totalmente congelado.
Estágio de sublimação:
Sob condições de baixa pressão, aumente gradualmente a temperatura para -20 ° C a 0 ° C. Isso garante que os cristais de gelo se transformem diretamente em vapor de água e sejam removidos.
Estágio secundário de secagem:
Aumente a temperatura para a faixa mais alta permitida para o produto remover a umidade residual.
Todo esse processo pode levar de 20 a 30 horas, dependendo do tipo de carne.
4. Armazenamento e embalagem
A carne liofilizada é altamente higroscópica, portanto, as medidas rigorosas de embalagem e armazenamento devem ser tomadas.
Requisitos de embalagem:
Use sacos de a vácuo ou embalagens de alumínio para minimizar a exposição ao ar e à umidade.
Adicione os dessecantes de qualidade alimentar dentro da embalagem para reduzir ainda mais a umidade.
Ambiente de armazenamento:
Armazene em um local fresco e seco, longe da luz solar direta e altas temperaturas.
Se as condições permitirem, armazene a carne embalada em um ambiente refrigerado ou congelado para prolongar ainda mais sua vida útil.
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Horário de postagem: Jan-22-2025
