A banana é uma das frutas que consumimos com mais frequência. Para preservar os componentes nutricionais e a cor original dos produtos processados de banana, os pesquisadores utilizamFresfriarDcenteio para estudos de liofilização a vácuo. A pesquisa sobre liofilização de bananas concentra-se principalmente em fatias e pó de banana.
O processo de liofilização do pó de banana inclui principalmente várias etapas: pré-tratamento, pré-congelamento, secagem por sublimação, secagem por dessorção e embalagem. O pré-tratamento envolve descascar, fatiar e despolpar as bananas para facilitar a secagem subsequente. O pré-congelamento envolve o congelamento da polpa de banana a uma temperatura específica para formar uma interface de sublimação estável durante a fase de secagem por sublimação. A secagem por sublimação envolve o aquecimento da polpa de banana congelada sob condições de vácuo para remover a umidade por sublimação. A secagem por dessorção elimina ainda mais a umidade residual para atingir a secura necessária. Finalmente, o pó de banana embalado está pronto para o mercado.
Vários parâmetros críticos devem ser rigorosamente controlados durante a liofilização para garantir a qualidade do produto. Primeiro,espessura do material: Como a polpa de banana é altamente viscosa, a espessura uniforme deve ser mantida durante a produção para evitar problemas como camadas intermediárias ou secagem incompleta. Em segundo lugar,temperatura de aquecimento durante a sublimação: Experimentos mostram que o tempo de secagem diminui à medida que a temperatura da prateleira aumenta dentro de uma faixa apropriada (≤20°C). No entanto, o aquecimento excessivo sob alta pressão de trabalho pode causar o derretimento do produto, exigindo limitações de temperatura. Por fim,pressão de sublimação: A pressão de trabalho afeta principalmente a transferência de calor e massa. Estudos indicam uma pressão ideal (em torno de 40 Pa) que minimiza o tempo de secagem.
A curva de liofilização serve como um indicador crucial do processo de secagem. Ao analisar as curvas sob diferentes condições, os parâmetros do processo podem ser otimizados. Por exemplo, em condições ideais (espessura de 8 mm, aquecimento de 20 °C, pressão de 40 Pa), a curva de liofilização apresenta fases de sublimação e dessorção estáveis, menor tempo de secagem e qualidade superior do produto.
Os liofilizadores demonstram vantagens significativas e amplas perspectivas de aplicação na produção de pó de banana. O controle rigoroso dos principais parâmetros e a otimização dos processos permitem aprimorar a qualidade do produto e a eficiência da produção. Hoje, com o aumento dos padrões de qualidade dos alimentos, a diversificada linha de liofilizadores da BOTH — projetada para atender a requisitos de alta qualidade — tem sido amplamente adotada.Bem-vindo para perguntarpara mais detalhes.
Horário da publicação: 11/03/2025
