A banana é uma das frutas que consumimos com frequência. Para preservar os componentes nutricionais e a cor original dos produtos processados à base de banana, pesquisadores utilizamFreezeDcenteio para estudos de liofilização a vácuo. A pesquisa sobre liofilização de bananas concentra-se principalmente em fatias e pó de banana.
O processo de liofilização do pó de banana inclui principalmente várias etapas: pré-tratamento, pré-congelamento, secagem por sublimação, secagem por dessorção e embalagem. O pré-tratamento envolve descascar, fatiar e triturar as bananas para facilitar a secagem subsequente. O pré-congelamento consiste em congelar a polpa da banana a uma temperatura específica para formar uma interface de sublimação estável durante a fase de secagem por sublimação. A secagem por sublimação consiste em aquecer a polpa de banana congelada sob vácuo para remover a umidade por meio da sublimação. A secagem por dessorção elimina ainda mais a umidade residual para atingir o grau de secura desejado. Finalmente, o pó de banana embalado está pronto para o mercado.
Diversos parâmetros críticos devem ser rigorosamente controlados durante a liofilização para garantir a qualidade do produto. Primeiro,espessura do materialComo a polpa de banana é altamente viscosa, é necessário manter uma espessura uniforme durante a produção para evitar problemas como camadas intermediárias ou secagem incompleta. Em segundo lugar,temperatura de aquecimento durante a sublimaçãoExperimentos mostram que o tempo de secagem diminui à medida que a temperatura da prateleira aumenta dentro de uma faixa adequada (≤20°C). No entanto, o aquecimento excessivo sob alta pressão de trabalho pode causar o derretimento do produto, o que exige limitações de temperatura. Por fim,pressão de sublimaçãoA pressão de trabalho afeta principalmente a transferência de calor e massa. Estudos indicam uma pressão ideal (em torno de 40 Pa) que minimiza o tempo de secagem.
A curva de liofilização serve como um indicador crucial do processo de secagem. Analisando as curvas sob diferentes condições, os parâmetros do processo podem ser otimizados. Por exemplo, em condições ótimas (espessura de 8 mm, aquecimento a 20 °C, pressão de 40 Pa), a curva de liofilização exibe fases de sublimação e dessorção estáveis, menor tempo de secagem e qualidade superior do produto.
Os liofilizadores demonstram vantagens significativas e amplas perspectivas de aplicação na produção de banana em pó. Ao controlar rigorosamente os parâmetros-chave e otimizar os processos, é possível aprimorar tanto a qualidade do produto quanto a eficiência da produção. Hoje, com o aumento dos padrões de qualidade dos alimentos, a diversificada linha de liofilizadores da BOTH — projetada para atender às exigências de alta qualidade — tem conquistado ampla aceitação.Sinta-se à vontade para fazer perguntas.Para obter mais detalhes.
Data da publicação: 11/03/2025
