Doces liofilizados

O que é liofilização?

A liofilização, também conhecida como secagem por congelamento, é um processo no qual as substâncias são congeladas e, em seguida, a água congelada é removida por sublimação. A sublimação é uma transição direta do estado sólido para o estado gasoso, sem passar pela fase líquida. Essa técnica remove a água preservando a estrutura do alimento e minimizando os danos à sua integridade celular.

Benefícios da liofilização

1. Maximizar a retenção de cor, sabor e nutrientes.

A liofilização é realizada em baixas temperaturas, sendo especialmente adequada para muitas substâncias termossensíveis. Além disso, a perda de componentes voláteis dessas substâncias é mínima, o que a torna ideal para a secagem de alimentos, preservando integralmente a cor, o sabor e os nutrientes originais. Proteínas e microrganismos, por exemplo, não sofrem desnaturação nem perdem sua vitalidade biológica.

2. Conservar a aparência de alimentos frescos.

No processo de liofilização, o crescimento de microrganismos e a ação de enzimas não podem ocorrer, de modo que as propriedades originais são preservadas; como a secagem ocorre em estado congelado, o volume permanece praticamente inalterado, a estrutura original é mantida e não há perda de concentração.

3, forte reidratação, próximo a produtos frescos

Após a liofilização, a substância se dissolve rápida e completamente com a adição de água, retornando quase imediatamente às suas propriedades originais.

4, sem qualquer adição, longa vida útil

Como a secagem é realizada sob vácuo, a quantidade de oxigênio é muito pequena, protegendo assim algumas substâncias facilmente oxidáveis; a tecnologia de liofilização pode remover mais de 95-99% da água e, no caso de congelamento a baixa temperatura, inibir o crescimento de microrganismos, dispensando a adição de quaisquer aditivos químicos, o que permite que o produto seja conservado por um longo período após a secagem sem deterioração.

O que é doce liofilizado?

O doce liofilizado é um doce que perde a umidade através de um processo de liofilização. O processo envolve congelar o doce, depois reduzir a pressão na câmara e aquecê-la, o que faz com que os cristais de gelo sublimem (passando do estado sólido para o vapor) e as moléculas de água evaporem. Isso resulta em uma textura leve e crocante. Os doces liofilizados podem ser usados ​​como cobertura para sobremesas, sorvetes ou lanches, são populares entre astronautas e geralmente têm apelo visual e charme único.

Como fazer doces liofilizados

Passo 1: Prepare os doces

Prepare os doces que deseja liofilizar. Pode ser qualquer tipo de doce, como balas duras, gomas, barras de chocolate, etc. Certifique-se de que estejam embalados individualmente ou separados para facilitar o manuseio durante a liofilização.

Etapa 2: Prepare o liofilizador

Ajuste o liofilizador para garantir a temperatura e a pressão adequadas. Dependendo do tipo de doce e do modelo da máquina, as configurações de temperatura e tempo podem precisar ser ajustadas. Em geral, escolha uma temperatura baixa e um tempo apropriado para garantir que o doce seja completamente liofilizado.

Passo 3: Arrume os doces

Coloque os doces preparados na bandeja do liofilizador (temos opções de bandejas com 4, 6 ou 8 camadas). Certifique-se de que haja espaço suficiente entre eles para que os doces possam dissipar totalmente o calor e se manter em ótimas condições durante o processo de liofilização.

Etapa 4: Inicie o processo de liofilização.

Após colocar os doces na bandeja, desligue o liofilizador e inicie o processo de liofilização. A máquina iniciará um ciclo de liofilização, que geralmente leva várias horas para ser concluído. Durante esse tempo, a umidade dos doces passará do estado congelado para o estado gasoso e será removida do recipiente.

Etapa 5: Verificar e coletar

Após concluir o processo de liofilização, é necessário verificar os doces para garantir que estejam completamente desidratados. Isso pode levar algum tempo, dependendo do tipo de doce utilizado e da capacidade do equipamento. Assim que o doce atingir o ponto ideal, ele poderá ser retirado e armazenado.