Doces liofilizados por liofilização

O que é liofilização?

A liofilização, também conhecida como liofilização, é um processo no qual substâncias são congeladas e a água congelada é removida por sublimação. A sublimação é uma transição direta do estado sólido para o estado gasoso sem passar pela fase líquida. Essa técnica remove a água, preservando a estrutura do alimento e minimizando os danos à sua integridade celular.

Benefícios da liofilização

1, maximizar a retenção de cor, sabor e nutrientes

A liofilização é realizada em baixas temperaturas, sendo especialmente adequada para muitas substâncias sensíveis ao calor. A perda de alguns componentes voláteis nas substâncias é muito pequena, sendo mais adequada para a secagem de alimentos e preservando totalmente a cor, o sabor e os nutrientes originais. Proteínas, microrganismos, etc., como proteínas, não sofrem desnaturação nem perdem a vitalidade biológica.

2, mantém a aparência de alimentos frescos

No processo de liofilização, o crescimento de microrganismos e a ação de enzimas não podem ser realizados, portanto, as propriedades originais podem ser mantidas; por ser seco em estado congelado, o volume fica quase inalterado, a estrutura original é mantida e não ocorre concentração.

3, forte reidratação, próximo a produtos frescos

Após a liofilização, a substância se dissolve rápida e completamente após a adição de água, retornando quase imediatamente às suas propriedades originais.

4, sem qualquer adição, longa vida útil

Como a secagem é realizada sob vácuo, o oxigênio é muito pouco, então algumas substâncias facilmente oxidadas são protegidas; A tecnologia de liofilização pode excluir mais de 95-99% da água e, no caso de congelamento em baixa temperatura, pode inibir o crescimento de microrganismos, portanto, não há necessidade de adicionar nenhum aditivo químico, para que o produto possa ser preservado por um longo tempo após a secagem sem deterioração

O que é doce liofilizado?

Doce liofilizado é um doce que remove a umidade por meio de um processo de liofilização. O processo envolve congelar o doce, reduzir a pressão na câmara e aquecê-lo, o que faz com que os cristais de gelo sublimem (do estado sólido para o vapor) e as moléculas de água evaporem. Isso resulta em uma textura leve e crocante. Os doces liofilizados resultantes podem ser usados ​​como cobertura para sobremesas, sorvetes ou lanches. Também são populares entre os astronautas e costumam ter um apelo visual e um charme único.

Como fazer doces liofilizados

Passo 1: Prepare o doce

Prepare o doce que você deseja liofilizar. Pode ser qualquer tipo de doce, como balas duras, gomas, barras de chocolate, etc. Certifique-se de que estejam embalados individualmente ou separados para manuseio durante a liofilização.

Etapa 2: Prepare o liofilizador

Ajuste o liofilizador para garantir a temperatura e a pressão adequadas. Dependendo do tipo de doce e do modelo da máquina, as configurações de temperatura e tempo podem precisar ser ajustadas. Em geral, escolha uma temperatura baixa e um tempo adequado para garantir que o doce seja completamente liofilizado.

Passo 3: Organize os doces

Coloque os doces preparados na bandeja de liofilização (temos uma opção de bandejas de 4/6/8 camadas). Certifique-se de que haja espaço suficiente entre elas para que os doces possam dissipar totalmente o calor e permanecer em perfeitas condições durante o processo de liofilização.

Etapa 4: Inicie o processo de liofilização

Após colocar o doce na bandeja, desligue o liofilizador e inicie o processo de liofilização. A máquina iniciará um ciclo de liofilização, que geralmente leva várias horas para ser concluído. Durante esse tempo, a umidade do doce passará do estado congelado para o estado gasoso e será removida do recipiente.

Etapa 5: Verifique e colete

Após concluir o processo de liofilização, você precisa verificar os doces para garantir que estejam completamente liofilizados. Isso pode levar algum tempo, dependendo do tipo de doce utilizado e da capacidade da máquina. Assim que o doce atingir o estado ideal, ele pode ser removido e armazenado.