Doces liofilizados liofilizados

O que é liofilização?

A liofilização, também conhecida como liofilização, é um processo no qual as substâncias são congeladas e a água congelada é removida por sublimação. A sublimação é uma transição direta do estado sólido para o estado gasoso sem passar pela fase líquida. Essa técnica remove a água preservando a estrutura do alimento e minimiza os danos à sua integridade celular.

Benefícios da liofilização

1, maximize a retenção de cor, sabor e nutrientes

A liofilização é realizada a baixas temperaturas, por isso é especialmente adequada para muitas substâncias sensíveis ao calor, e a perda de alguns componentes voláteis nas substâncias é muito pequena, o que é mais adequado para a secagem de alimentos e mantém totalmente a cor original, sabor e nutrientes. Como proteínas, microrganismos, etc., não sofrem desnaturação nem perdem vitalidade biológica.

2, mantenha a aparência de alimentos frescos

No processo de liofilização, o crescimento de microrganismos e a ação de enzimas não podem ser realizados, podendo as propriedades originais ser mantidas; Por ser seco congelado, o volume permanece quase inalterado, a estrutura original é mantida e a concentração não ocorre.

3, reidratação forte, perto de produtos frescos

Após a liofilização, a substância se dissolve rápida e completamente após a adição de água e quase imediatamente retorna às suas propriedades originais.

4, sem qualquer adição, longa vida útil

Como a secagem é realizada sob vácuo, há muito pouco oxigênio, portanto, algumas substâncias facilmente oxidáveis ​​são protegidas; A tecnologia de liofilização pode excluir mais de 95-99% da água e, no caso de congelamento a baixa temperatura, pode inibir o crescimento de microrganismos, portanto não há necessidade de adicionar quaisquer aditivos químicos, para que o produto possa ser preservado para muito tempo após a secagem sem deterioração

O que são doces liofilizados?

Doces liofilizados são doces que removem a umidade por meio de um processo de liofilização. O processo envolve congelar o doce, depois diminuir a pressão na câmara e aquecê-lo, o que faz com que os cristais de gelo sublimem (do sólido ao vapor) e as moléculas de água evaporem. Isso deixa uma textura leve e crocante. Os doces liofilizados resultantes podem ser usados ​​como cobertura para sobremesas, sorvetes ou lanches, também são populares entre os astronautas e muitas vezes têm apelo visual e charme único.

Como fazer doces liofilizados

Passo 1: Prepare o doce

Prepare o doce que deseja liofilizar. Pode ser qualquer tipo de doce, como balas duras, gomas, barras de chocolate, etc. Certifique-se de que estejam embalados individualmente ou separados para manuseio durante a liofilização.

Passo 2: Prepare o liofilizador

Configure o liofilizador para garantir temperatura e pressão adequadas. Dependendo do tipo de doce e do modelo da máquina, pode ser necessário ajustar as configurações de temperatura e tempo. Em geral, escolha uma temperatura baixa e um tempo adequado para garantir que o doce fique completamente liofilizado.

Passo 3: Organize os doces

Coloque os doces preparados na bandeja do liofilizador (temos opção de bandejas de 4/6/8 camadas). Certifique-se de que haja espaço suficiente entre eles para que o doce possa dissipar totalmente o calor e permanecer nas melhores condições durante o processo de liofilização.

Passo 4: Inicie o processo de liofilização

Depois de colocar o doce na bandeja, desligue o liofilizador e inicie o processo de liofilização. A máquina iniciará um ciclo de liofilização, que normalmente leva várias horas para ser concluído. Durante esse tempo, a umidade do doce passará do estado congelado para o estado gasoso e será removida do recipiente.

Etapa 5: verificar e coletar

Depois de concluir o processo de liofilização, você precisa verificar os doces para ter certeza de que estão completamente liofilizados. Isso pode levar algum tempo, dependendo do tipo de doce utilizado e das capacidades da máquina. Assim que o doce atingir o estado ideal, ele pode ser retirado e armazenado.