Quando se trata de necessidades de conservação de alimentos, há um foco crescente em manter os alimentos frescos e prolongar sua vida útil. Esse processo precisa garantir que os ingredientes dos alimentos não sejam danificados e que nenhum produto químico adicional seja adicionado. Portanto, a tecnologia de liofilização a vácuo tornou-se gradualmente um método comum de conservação. O leitetecnologia de liofilizaçãoConsiste em congelar o leite fresco purificado em estado sólido a baixa temperatura e, em seguida, sublimar o gelo sólido diretamente para o estado gasoso em um ambiente de vácuo, obtendo-se, finalmente, leite de vaca em pó liofilizado com teor de água não superior a 1%. Este método permite a preservação completa dos diversos nutrientes e minerais originais do leite.
I. Tecnologia tradicional versus nova tecnologia de liofilização:
Atualmente, existem dois métodos principais de secagem para produtos lácteos: o método tradicional de secagem por aspersão a baixa temperatura e o método emergente de liofilização a baixa temperatura. A tecnologia de secagem por aspersão a baixa temperatura é considerada ultrapassada, pois tende a destruir os nutrientes ativos, e o processamento atual do colostro bovino adota a tecnologia de liofilização.
(1) Tecnologia de secagem por pulverização a baixa temperatura
Processo de secagem por aspersão: Após a coleta, resfriamento, transporte, armazenamento, desengorduramento, pasteurização, secagem por aspersão e outras etapas de produção, a temperatura durante os processos de pasteurização e secagem por aspersão é mantida entre 30 e 70 graus Celsius. A temperatura dos fatores imunológicos e de crescimento, que permanecem acima de 40 graus Celsius por apenas alguns minutos, perde sua atividade. Portanto, a taxa de sobrevivência dos ingredientes ativos em produtos lácteos secos por aspersão é muito baixa, podendo até mesmo desaparecer.
(2) Máquina de liofilização a vácuo de alimentos com tecnologia de liofilização a baixa temperatura:
A liofilização é uma tecnologia que utiliza o princípio da sublimação para secar, um processo no qual a substância a ser seca é congelada rapidamente a baixa temperatura e, em seguida, as moléculas de água congeladas sublimam diretamente, transformando-se em vapor de água sob um ambiente de vácuo apropriado. O produto liofilizado é chamado de liofilizado.
O processo de liofilização a baixa temperatura consiste em: coleta do leite, processamento imediato após o resfriamento, separação, desengorduramento, esterilização, concentração, congelamento, sublimação e secagem, o que garante a preservação da atividade das imunoglobulinas e dos nutrientes. Essa tecnologia de liofilização criogênica mais avançada vem sendo gradualmente aceita pelo mercado.
II. Processo de liofilização do leite:
a. Escolha o leite certo: Escolha leite fresco, de preferência integral, pois o teor de gordura ajuda a preservar o sabor e a textura do leite. Certifique-se de que o leite não esteja vencido ou contaminado.
B. Prepare oliofilizadorCertifique-se de que o liofilizador esteja limpo e configurado de acordo com as instruções do fabricante. O liofilizador deve ser operado em um ambiente limpo para evitar poluição e odores.
C. Despeje o leite: Despeje o leite no recipiente do liofilizador, na quantidade adequada de acordo com a capacidade e as instruções do aparelho. Não encha o recipiente completamente, deixe um espaço para o leite expandir.
D. Processo de liofilização: Coloque o recipiente na máquina de liofilização pré-aquecida e ajuste o tempo e a temperatura adequados de acordo com as instruções do fabricante. O processo de liofilização pode levar de algumas horas a um dia inteiro, dependendo da quantidade de leite e do desempenho do liofilizador.
E. Monitore o processo de liofilização: Durante esse processo, você pode verificar regularmente o estado do leite. O leite irá secar gradualmente e se solidificar. Assim que o leite estiver completamente liofilizado e sem umidade, você pode interromper o processo de liofilização.
Finalize a liofilização: Assim que o leite estiver completamente liofilizado, desligue o liofilizador e remova o recipiente. Deixe o leite liofilizado esfriar à temperatura ambiente para garantir que o interior também esteja seco.
F. Armazenamento do leite liofilizado: Armazene o leite liofilizado em recipientes herméticos ou sacos selados a vácuo para evitar a entrada de umidade e ar. Certifique-se de que o recipiente ou saco esteja seco e etiquete-o com a data e o conteúdo do leite liofilizado. Armazene o leite liofilizado em local fresco e seco para prolongar sua vida útil.
III. Aplicação de produtos lácteos
(1) Aplicação do leite:
Como a temperatura corporal do gado gira em torno de 39 graus Celsius, as imunoglobulinas ativas podem ser preservadas eficazmente abaixo dessa temperatura. Acima de 40 graus, as imunoglobulinas ativas no colostro começam a perder sua atividade. Portanto, o controle da temperatura é fundamental na produção de colostro bovino.
Atualmente, o processo de liofilização a baixa temperatura é o mais eficaz para a produção de colostro, sendo que todo o processo é realizado em temperaturas bem abaixo de 39 °C. Já o processo de secagem por aspersão a baixa temperatura opera entre 30 °C e 70 °C, e a atividade dos fatores imunológicos e de crescimento se perde completamente quando a temperatura ultrapassa 40 °C por apenas alguns minutos.
Portanto, produtos lácteos liofilizados, como leite em pó liofilizado e colostro bovino liofilizado, manterão sua atividade perfeita. Em particular, o colostro bovino contém naturalmente uma grande quantidade de nutrientes com diferentes atividades fisiológicas, sendo um dos recursos alimentares enriquecidos com fatores imunológicos na natureza.
(2) Aplicação do leite de égua:
O leite de égua está se tornando cada vez mais popular devido à sua excelente qualidade e rico valor nutricional. É particularmente fácil de digerir, tem baixo teor de gordura e é rico em minerais e enzimas.
Em particular, possui alto teor de isoenzimas e lactoferrina, o que é muito adequado para uso na indústria médica. Essas enzimas são antibacterianas, portanto também são
É considerado um antibiótico natural. Por exemplo, o leite de égua é recomendado para o tratamento de alergias, eczema, doença de Crohn, distúrbios metabólicos, além de fortalecer o sistema imunológico e auxiliar em tratamentos. Pode ser usado não apenas como alimento, mas também em cosméticos. O leite de égua é a verdadeira fonte da juventude: contém uma variedade de proteínas, aminoácidos, lipídios e minerais ideais para aliviar a pele seca, desidratada e enrugada.
O uso de uma máquina de liofilização de grau alimentício para processar leite de égua em pó liofilizado permite o transporte por longas distâncias sem perda de valor nutricional. Além disso, o leite em pó liofilizado tem maior durabilidade e conserva suas propriedades nutricionais originais.
(3) Aplicação do leite de camelo:
O leite de camelo é conhecido como "platina macia do deserto" e "leite da longevidade", e o mais surpreendente é que ele contém cinco ingredientes especiais, conhecidos como "fator da longevidade". É composto por fator de insulina, fator de crescimento semelhante à insulina, proteína de transferência de ferro do leite, imunoglobulina humana e enzima líquida. Essa combinação orgânica tem a capacidade de reparar todos os órgãos internos do corpo humano, restaurando-os a um estado jovial.
O leite de camelo também contém muitos elementos raros e desconhecidos, urgentemente necessários ao corpo humano. Pesquisas abrangentes demonstram o valor inestimável do leite de camelo na prevenção de doenças, na saúde e na longevidade. A inclusão do leite de camelo na categoria de "bebidas alimentícias" se deve ao fato de que ele suplementa o Qi (energia vital), fortalece os músculos e os ossos e sacia a fome. Cada vez mais, as pessoas se interessam pela pesquisa e desenvolvimento do leite de camelo e seus derivados.
O leite de camelo é relativamente desconhecido para a maioria das pessoas, mas em muitos países e regiões é considerado um alimento insubstituível. O leite de camelo é um alimento amplamente consumido em países árabes; na Rússia e no Cazaquistão, médicos o recomendam como tratamento para pacientes debilitados; na Índia, o leite de camelo é usado para tratar edema, icterícia, doenças do baço, tuberculose, asma, anemia e hemorroidas; na África, pessoas com AIDS são aconselhadas a beber leite de camelo para fortalecer a imunidade do organismo. Uma empresa de laticínios de camelo no Quênia está trabalhando com o Instituto de Medicina para estudar o papel do leite de camelo na prevenção do diabetes e de doenças coronárias.
O leite de camelo em pó liofilizado, produzido pelo processo de liofilização a baixa temperatura, preserva em grande parte os nutrientes do leite, não contém aditivos alimentares e é considerado o melhor leite vegetal. Contém uma grande quantidade de proteínas, gorduras, lactose e outros nutrientes essenciais, além de diversas vitaminas, ácidos graxos insaturados, minerais, imunoglobulinas, lactoferritina, lisozima, insulina e outras substâncias bioativas.
(4) Aplicação de produtos lácteos compostos prontos para consumo:
Com o desenvolvimento da tecnologia, cada vez mais produtos lácteos, como iogurte e iogurte em barra, continuam a surgir e a conquistar o público. Seja iogurte líquido ou em barra, garantir o sabor, o aroma e a qualidade é um desafio que as empresas de processamento de laticínios não podem ignorar.
Os blocos de iogurte liofilizado, produzidos por liofilização a vácuo em baixa temperatura com equipamento próprio para alimentos, não só preservam a atividade probiótica, os nutrientes, o sabor e o aroma, como também desempenham um papel fundamental na qualidade e segurança do produto. A tecnologia de liofilização criogênica permite que o iogurte tenha uma textura "mastigável"!
O bloco de iogurte liofilizado tem partículas crocantes maiores, e ao mastigá-lo, faz um som estaladiço. Grande, cremoso, doce e azedo, tem um sabor delicioso.
Processo de fabricação de blocos de iogurte com sabor de frutas liofilizadas: as frutas liofilizadas e a base de iogurte são preparadas separadamente. A base de iogurte, com teor de umidade controlado entre 75% e 85%, encontra-se na forma de iogurte batido ou iogurte líquido, é vertida em uma forma para alimentos e, em seguida, colocada na máquina de liofilização a vácuo Tuofeng, própria para uso alimentar. Após a conclusão do processo de liofilização, os blocos de iogurte liofilizado com sabor de frutas estão prontos.
Em resumo, a aplicação da tecnologia de liofilização a vácuo na indústria de laticínios não só promove a qualidade e a inovação dos produtos, como também traz novas perspectivas para o progresso da ciência e tecnologia de alimentos, apontando o caminho para o desenvolvimento da tecnologia de processamento de alimentos no futuro. O desenvolvimento contínuo dessa tecnologia impulsionará ainda mais o desenvolvimento saudável e sustentável da indústria alimentícia, oferecendo aos consumidores opções de alimentos mais seguros, nutritivos e convenientes.
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Data da publicação: 12 de janeiro de 2024
