Quando se trata de necessidades de preservação de alimentos, há um foco crescente em manter os alimentos frescos e prolongar a vida útil. Este processo precisa garantir que os ingredientes alimentares não sejam danificados e que nenhum produto químico adicional seja adicionado. Portanto, a tecnologia de liofilização a vácuo tornou-se gradualmente uma forma comum de preservação. O leitetecnologia de liofilizaçãoé congelar o leite fresco purificado em um estado sólido a baixa temperatura e, em seguida, sublimar o gelo sólido diretamente em um gás em um ambiente de vácuo e, finalmente, fazer leite de vaca liofilizado em pó com um teor de água não superior a 1%. Este método pode reter completamente os vários nutrientes e minerais originais do leite.
一. tecnologia tradicional versus nova tecnologia de liofilização:
Atualmente, existem dois métodos principais de secagem para produtos lácteos: o método tradicional de secagem por pulverização a baixa temperatura e o método emergente de liofilização a baixa temperatura. A tecnologia de secagem por spray de baixa temperatura é uma tecnologia atrasada porque é fácil destruir a nutrição ativa, e o atual processamento de colostro bovino adota a tecnologia de liofilização.
(1) Tecnologia de secagem por spray de baixa temperatura
Processo de secagem por pulverização: Após coleta, resfriamento, transporte, armazenamento, desengorduramento, pasteurização, secagem por pulverização e outros elos de produção, a temperatura do processo de pasteurização e secagem por pulverização é mantida em cerca de 30 a 70 graus, e a temperatura dos fatores imunológicos e fatores de crescimento estiver acima de 40 graus Celsius por apenas alguns minutos antes que a atividade seja perdida. Portanto, a taxa de sobrevivência dos ingredientes ativos em produtos lácteos pulverizados é muito baixa. Até desaparecer.
(2) Máquina de liofilização a vácuo de alimentos tecnologia de liofilização de baixa temperatura:
A liofilização é uma tecnologia que utiliza o princípio da sublimação para secar, que é um processo no qual a substância seca é rapidamente congelada a baixa temperatura e, em seguida, as moléculas de água congelada são sublimadas diretamente no escape de vapor de água sob o ambiente de vácuo apropriado. . O produto liofilizado é denominado liofilizado
O processo de liofilização a baixa temperatura consiste em: coleta do leite, processamento imediato após resfriamento, separação, desengorduramento, esterilização, concentração, congelamento, sublimação e secagem, o que pode garantir plenamente a atividade da imunoglobulina e dos nutrientes. Esta tecnologia mais avançada de liofilização criogênica é gradualmente bem-vinda pelo mercado.
sim. Processo de leite liofilizado:
um. Escolha o leite certo: Escolha leite fresco, de preferência leite integral, pois o teor de gordura ajuda a preservar o sabor e a textura do leite. Certifique-se de que o leite não esteja vencido ou contaminado.
B. Prepare oliofilizador: Certifique-se de que o liofilizador esteja limpo e configurado de acordo com as instruções do fabricante. O liofilizador deve ser operado em um ambiente limpo para evitar poluição e odor.
C. Despeje o leite: Despeje o leite no recipiente do liofilizador e despeje a quantidade adequada de leite de acordo com a capacidade e instruções do liofilizador. Não encha o recipiente completamente, deixe espaço para o leite se expandir.
D. Processo de liofilização: Coloque o recipiente na máquina de liofilização pré-aquecida e ajuste o tempo e a temperatura adequados de acordo com as instruções da máquina de liofilização. O processo de liofilização pode levar de algumas horas a um dia inteiro, dependendo da quantidade de leite e do desempenho do liofilizador.
E. Monitore o processo de liofilização: Durante este processo, você pode verificar regularmente o estado do leite. O leite secará gradualmente e ficará sólido. Depois que o leite estiver completamente liofilizado sem qualquer umidade, você poderá interromper o processo de liofilização.
Concluir a liofilização: Assim que o leite estiver completamente liofilizado, desligue o liofilizador e retire o recipiente. Deixe o leite liofilizado esfriar em temperatura ambiente para garantir que o interior também esteja seco.
F. Armazene o leite liofilizado: Armazene o leite liofilizado em recipientes herméticos ou sacos selados a vácuo para evitar a entrada de umidade e ar. Certifique-se de que o recipiente ou saco esteja seco e rotule-o com a data e o conteúdo do leite liofilizado. Armazene o leite liofilizado em local fresco e seco para prolongar sua vida útil.
三. Aplicação de produtos lácteos
(1) Aplicação de leite:
Como a temperatura corporal do gado é de cerca de 39 graus Celsius, a imunoglobulina ativa pode ser efetivamente preservada abaixo dessa temperatura. Acima de 40 graus, as imunoglobulinas ativas do colostro começam a perder atividade. Portanto, o controle da temperatura é fundamental na produção do colostro bovino.
Atualmente, apenas o processo de liofilização a baixa temperatura é a melhor forma de produzir colostro, e todo o processo de liofilização é mantido a baixa temperatura, muito abaixo de 39 ° C. O processo de secagem por pulverização a baixa temperatura é realizado a uma temperatura de 30 ° C. C a 70 ° C, e a atividade dos fatores imunológicos e dos fatores de crescimento será completamente perdida quando a temperatura estiver acima de 40 ° C por apenas alguns minutos.
Portanto, produtos lácteos liofilizados, como leite em pó liofilizado e colostro bovino liofilizado, manterão uma atividade perfeita. Em particular, o colostro bovino contém naturalmente um grande número de nutrientes com diferentes atividades fisiológicas, sendo um dos recursos alimentares enriquecidos por fatores imunológicos da natureza.
(2) Aplicação de leite de égua:
O leite de égua está se tornando cada vez mais popular devido à sua excelente qualidade e rico valor nutricional. É particularmente fácil de digerir, pobre em gordura e rico em minerais e enzimas.
Em particular, possui alto teor de isoenzimas e lactoferrina, o que é muito adequado para uso na indústria médica. Essas enzimas são antibacterianas, então também são
É chamado de antibiótico natural. Por exemplo, o leite de égua é recomendado para o tratamento de alergias, eczema, doença de Crohn, distúrbios metabólicos, além de melhorar o sistema imunológico e auxiliar no tratamento. Pode ser usado não só como alimento, mas também em cosméticos. O leite de égua é a verdadeira fonte da juventude: contém uma variedade de proteínas, aminoácidos, lipídios e minerais ideais para aliviar a pele seca, desidratada e enrugada.
O uso de máquina de liofilização de qualidade alimentar para processar leite de égua em pó liofilizado de leite de égua pode ser transportado por longas distâncias sem causar perda de valor nutricional. Além disso, o leite em pó liofilizado dura mais tempo e mantém o seu valor nutricional original.
(3) Aplicação de leite de camelo:
O leite de camelo é conhecido como “desert soft platinum” e “leite de longevidade”, e o que é mais surpreendente é que existem cinco ingredientes especiais no leite de camelo, conhecidos como “fator de longevidade”. É composto de fator de insulina, fator de crescimento semelhante à insulina, rica proteína de transferência de ferro no leite, minúscula imunoglobulina humana e enzima líquida. Sua combinação orgânica pode reparar todos os órgãos internos envelhecidos do corpo humano em um estado jovem.
O leite de camelo também contém muitos elementos raros desconhecidos e urgentemente necessários ao corpo humano. Pesquisa abrangente, leite de camelo para prevenção de doenças humanas, saúde e longevidade tem um valor inestimável. A introdução do leite de camelo em "beber comida é sobre": complementando o Qi, fortalecendo músculos e ossos, as pessoas não têm fome. As pessoas gradualmente voltam sua atenção para a pesquisa e desenvolvimento de leite de camelo e seus produtos.
O leite de camelo é relativamente desconhecido para a maioria das pessoas, mas em muitos países e regiões é considerado um alimento insubstituível. O leite de camelo é um alimento muito consumido nos países árabes; Na Rússia e no Cazaquistão, os médicos recomendam-no como receita para pacientes fracos; Na Índia, o leite de camelo é usado para curar edema, icterícia, doenças do baço, tuberculose, asma, anemia e hemorróidas; Na África, as pessoas com AIDS são aconselhadas a beber leite de camelo para fortalecer a resistência do organismo. Uma empresa de lacticínios de camelos no Quénia está a trabalhar com o Instituto de Medicina para estudar o papel que o leite de camelo desempenha na prevenção da diabetes e das doenças coronárias.
O leite em pó de camelo liofilizado produzido pelo processo de liofilização a baixa temperatura retém em grande parte os nutrientes do leite de camelo, não contém quaisquer aditivos alimentares e é o melhor leite verde. Contém um grande número de proteínas do leite, gordura do leite, lactose e outros nutrientes essenciais e uma variedade de vitaminas, ácidos graxos insaturados, minerais e imunoglobulina, lactoferritina, lisozima, insulina e outras substâncias bioativas.
(4) Aplicação de produtos lácteos compostos prontos para consumo:
Com o desenvolvimento da tecnologia, cada vez mais produtos lácteos, como iogurte e blocos de iogurte, continuam aparecendo e sendo apreciados pelos consumidores. Quer se trate de iogurte líquido ou de iogurte sólido, como garantir seu sabor, sabor e qualidade é um problema que as empresas de processamento de laticínios não podem ser ignoradas.
Blocos de iogurte liofilizados feitos por liofilização a vácuo de baixa temperatura por máquina de liofilização de qualidade alimentar não apenas retêm atividade probiótica e nutrientes, sabor e sabor, mas também desempenham um papel importante na qualidade e segurança. A tecnologia de liofilização criogênica permite que o iogurte “mastigue”!
Iogurte liofilizado bloqueia partículas crocantes são maiores, mastigar é um som crocante e crocante. Grande, cremoso, doce e azedo, tem um gosto bom.
Processo de bloco de iogurte com sabor de frutas liofilizadas: a fruta liofilizada e o material base do iogurte são preparados separadamente. O material base do iogurte, cujo teor de umidade é controlado em 75-85%, está no estado de iogurte mexido ou iogurte líquido, derramado no molde de alimentos e, em seguida, colocado na máquina de liofilização de qualidade alimentar Tuofeng para congelamento a vácuo. secagem. Após a conclusão do processo de liofilização, podem ser feitos blocos de iogurte liofilizado com sabor de frutas.
Em resumo, a aplicação da tecnologia de liofilização a vácuo na indústria de laticínios não apenas promove a qualidade e a inovação dos produtos, mas também traz um novo esclarecimento para o progresso da ciência e tecnologia de alimentos e aponta a direção para o desenvolvimento da tecnologia de processamento de alimentos em o futuro. O desenvolvimento contínuo desta tecnologia promoverá ainda mais o desenvolvimento saudável e sustentável da indústria alimentar, proporcionando aos consumidores escolhas alimentares mais seguras, mais nutritivas e mais convenientes.
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Horário da postagem: 12 de janeiro de 2024
