Alimentos liofilizados, abreviados como alimentos FD, são produzidos usando tecnologia de liofilização a vácuo. Esses produtos podem ser armazenados em temperatura ambiente por mais de cinco anos sem conservantes e são leves, o que os torna fáceis de transportar e transportar.
UsandoLiofilizador, esta tecnologia de liofilização a vácuo preserva eficazmente a cor, o sabor e a nutrição dos alimentos, mantendo sua aparência, aroma, sabor e textura, ao mesmo tempo que retém nutrientes importantes, como vitaminas e proteínas. Antes do consumo, um pouco de preparação permite que seja reconstituído em alimentos frescos em poucos minutos. Além disso, os alimentos liofilizados não necessitam de refrigeração e podem ser armazenados, transportados e vendidos em temperatura ambiente após serem lacrados na embalagem.
1. Processo: Alimentos Liofilizados vs. Alimentos Desidratados
Desidratação:
A desidratação, também conhecida como secagem térmica, é um processo de secagem que utiliza transportadores térmicos e de umidade. Normalmente, o ar quente serve como transportador de calor e umidade. O ar quente é aquecido e depois aplicado aos alimentos, fazendo com que a umidade evapore e seja levada pelo ar.
A desidratação térmica funciona transferindo calor de fora para dentro e umidade de dentro para fora, o que tem suas limitações. Se a temperatura for muito alta, pode causar o encolhimento da superfície externa, retardando o processo de secagem, enquanto uma temperatura muito baixa pode levar à ineficiência. A vaporização excessiva da umidade interna pode causar a ruptura das paredes celulares, levando à perda de nutrientes.
Liofilização:
A liofilização envolve a sublimação da umidade, enquanto a desidratação depende da evaporação. Na liofilização, a umidade passa diretamente do sólido para o gasoso, preservando a estrutura física dos alimentos. Em contraste, a desidratação altera a umidade de líquida para gasosa.
Atualmente, a liofilização a vácuo é o melhor método disponível. Sob condições de baixa temperatura e baixa pressão, a estrutura física dos alimentos permanece praticamente inalterada, evitando o encolhimento devido à penetração induzida pelo gradiente de umidade. Este método também aumenta o ponto de sublimação, resultando em maior eficiência de secagem.
2. Resultados: Alimentos Liofilizados versus Alimentos Desidratados
Prazo de validade:
A taxa de remoção de umidade influencia diretamente a vida útil. Alimentos desidratados, como frutas secas, vegetais e pós, têm vida útil de cerca de 15 a 20 anos; mel, açúcar, sal, trigo duro e aveia podem durar mais de 30 anos. Em contraste, frutas e vegetais liofilizados podem durar de 25 a 30 anos.
Conteúdo Nutricional:
De acordo com pesquisas de organizações de saúde dos EUA, a liofilização retém a maior parte das vitaminas e minerais. No entanto, os alimentos liofilizados podem carecer de certas vitaminas, como a vitamina C, que se degrada rapidamente. A desidratação não altera o teor de fibras ou ferro, mas pode levar à degradação de vitaminas e minerais, tornando os alimentos desidratados menos nutritivos do que os alimentos liofilizados. Podem ocorrer perdas de nutrientes de vitaminas A e C, niacina, riboflavina e tiamina durante a desidratação.
Conteúdo de umidade:
O principal objetivo da preservação dos alimentos é remover a umidade, evitando a deterioração e o crescimento de mofo. A desidratação remove 90-95% da umidade, enquanto a liofilização pode eliminar 98-99%. A desidratação caseira geralmente deixa cerca de 10% de umidade, enquanto as técnicas de desidratação profissional podem atingir uma vida útil mais longa.
Aparência e Textura:
Uma das principais diferenças entre alimentos desidratados e liofilizados é a sua aparência. Os alimentos desidratados tornam-se quebradiços e duros, enquanto os alimentos liofilizados amolecem imediatamente ao entrar na boca. Os alimentos liofilizados são significativamente mais leves que os desidratados.
Culinária:
Alimentos desidratados requerem cozimento antes do consumo e muitas vezes precisam de tempero. Isso significa gastar tempo fervendo os produtos em água quente antes de comê-los. O preparo de alimentos desidratados pode levar de 15 minutos a 4 horas. Em contraste, os alimentos liofilizados requerem apenas água fervente; basta adicionar água quente ou fria e esperar 5 minutos para comer.
Concluindo, fica claro qual tipo de alimento provavelmente se desenvolverá melhor no mercado atual. Alimentos verdes e saudáveis estão se tornando cada vez mais uma tendência que as pessoas buscam.
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Horário da postagem: 04 de novembro de 2024
