Os alimentos liofilizados, abreviados como alimentos FD, são produzidos usando a tecnologia de liofilização a vácuo. Esses produtos podem ser armazenados à temperatura ambiente por mais de cinco anos sem conservantes e são leves, facilitando o transporte e o transporte.
UsandoCongelando secador, essa tecnologia de secagem a congelamento a vácuo preserva efetivamente a cor, o sabor e a nutrição dos alimentos, mantendo sua aparência, aroma, sabor e textura, mantendo nutrientes importantes, como vitaminas e proteínas. Antes do consumo, um pouco de preparação permite que ele seja reconstituído em alimentos frescos em alguns minutos. Além disso, os alimentos liofilizados não requerem refrigeração e podem ser armazenados, transportados e vendidos à temperatura ambiente após serem selados em embalagens.
1. Processo: alimentos liofilizados vs. alimentos desidratados
Desidratação:
A desidratação, também conhecida como secagem térmica, é um processo de secagem que usa portadores térmicos e de umidade. Normalmente, o ar quente serve como transportador de calor e umidade. O ar quente é aquecido e depois aplicado aos alimentos, fazendo com que a umidade evapore e seja levada pelo ar.
A desidratação térmica funciona transferindo calor de fora e a umidade de dentro para fora, que tem suas limitações. Se a temperatura estiver muito alta, pode fazer com que a superfície externa diminua, diminuindo o processo de secagem, enquanto uma temperatura muito baixa pode levar à ineficiência. A vaporização excessiva de umidade interna pode fazer com que as paredes celulares se rompem, levando à perda de nutrientes.
Secagem de congelamento:
A liofilização envolve a sublimação da umidade, enquanto a desidratação depende da evaporação. Na secagem de congelamento, a umidade transita diretamente do sólido para o gás, preservando a estrutura física dos alimentos. Por outro lado, a desidratação altera a umidade de líquido para gás.
Atualmente, o pó de congelamento é o melhor método disponível. Sob condições de baixa temperatura e baixa pressão, a estrutura física dos alimentos permanece amplamente afetada, impedindo o encolhimento devido à penetração induzida por gradiente de umidade. Esse método também aumenta o ponto de sublimação, resultando em maior eficiência de secagem.
2. Resultados: alimentos liofilizados versus alimentos desidratados
Vida de validade:
A taxa de remoção de umidade influencia diretamente a vida útil. Alimentos desidratados, como frutas secas, vegetais e pós, têm uma vida útil de cerca de 15 a 20 anos; Mel, açúcar, sal, trigo duro e aveia podem durar mais de 30 anos. Por outro lado, frutas e vegetais liofilizados podem durar de 25 a 30 anos.
Conteúdo nutricional:
De acordo com pesquisas de organizações de saúde dos EUA, a liofilização mantém a maioria das vitaminas e minerais. No entanto, os alimentos liofilizados podem não ter certas vitaminas, como a vitamina C, que se degradam rapidamente. A desidratação não altera o teor de fibras ou ferro, mas pode levar à quebra de vitaminas e minerais, tornando os alimentos desidratados menos nutritivos do que os alimentos liofilizados. As perdas de nutrientes podem ocorrer para vitaminas A e C, niacina, riboflavina e tiamina durante a desidratação.
Teor de umidade:
O principal objetivo da preservação de alimentos é remover a umidade, impedindo a deterioração e o crescimento de mofo. A desidratação remove 90-95% da umidade, enquanto a secagem por congelamento pode eliminar 98-99%. A desidratação em casa geralmente deixa cerca de 10% de umidade, enquanto as técnicas de desidratação profissional podem obter uma vida útil mais longa.
Aparência e textura:
Uma das principais diferenças entre alimentos desidratados e liofilizados é a aparência deles. Os alimentos desidratados se tornam quebradiços e duros, enquanto os alimentos liofilizados suavizam imediatamente ao entrar na boca. Os alimentos liofilizados são significativamente mais leves que os desidratados.
Culinária:
Os alimentos desidratados requerem cozinhar antes do consumo e geralmente precisam de tempero. Isso significa gastar tempo fervendo os produtos em água quente antes de comer. A preparação de alimentos desidratados pode levar entre 15 minutos a 4 horas. Por outro lado, os alimentos liofilizados apenas requerem água fervente; Basta adicionar água quente ou fria e aguarde 5 minutos para comer.
Em conclusão, está claro que tipo de alimento provavelmente se desenvolverá melhor no mercado atual. Alimentos verdes e saudáveis estão cada vez mais se tornando uma tendência que as pessoas perseguem.
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Hora de postagem: Nov-04-2024
