Alimentos liofilizados, abreviados como alimentos FD, são produzidos utilizando a tecnologia de liofilização a vácuo. Esses produtos podem ser armazenados em temperatura ambiente por mais de cinco anos sem conservantes e são leves, o que facilita o transporte.
UsandoLiofilizadorA tecnologia de liofilização a vácuo preserva eficazmente a cor, o sabor e os nutrientes dos alimentos, mantendo sua aparência, aroma, gosto e textura, além de reter nutrientes importantes como vitaminas e proteínas. Antes do consumo, um pequeno preparo permite que o alimento seja reconstituído em poucos minutos, transformando-se em uma refeição fresca. Além disso, os alimentos liofilizados não necessitam de refrigeração e podem ser armazenados, transportados e vendidos em temperatura ambiente após serem embalados a vácuo.
1. Processo: Alimentos Liofilizados vs. Alimentos Desidratados
Desidratação:
A desidratação, também conhecida como secagem térmica, é um processo de secagem que utiliza tanto calor quanto umidade como agentes de transporte. Normalmente, o ar quente serve como transportador de calor e umidade. O ar quente é aquecido e então aplicado ao alimento, fazendo com que a umidade evapore e seja transportada pelo ar.
A desidratação térmica funciona transferindo calor de fora para dentro e umidade de dentro para fora, o que tem suas limitações. Se a temperatura for muito alta, pode causar a contração da superfície externa, retardando o processo de secagem, enquanto uma temperatura muito baixa pode levar à ineficiência. A vaporização excessiva da umidade interna pode causar a ruptura das paredes celulares, resultando em perda de nutrientes.
Liofilização:
A liofilização envolve a sublimação da umidade, enquanto a desidratação se baseia na evaporação. Na liofilização, a umidade passa diretamente do estado sólido para o gasoso, preservando a estrutura física do alimento. Em contraste, a desidratação transforma a umidade do estado líquido para o gasoso.
Atualmente, a liofilização a vácuo é o melhor método disponível. Sob condições de baixa temperatura e baixa pressão, a estrutura física dos alimentos permanece praticamente inalterada, evitando a contração causada pela penetração induzida pelo gradiente de umidade. Esse método também aumenta o ponto de sublimação, resultando em maior eficiência de secagem.
2. Resultados: Alimentos Liofilizados vs. Alimentos Desidratados
Prazo de validade:
A taxa de remoção de umidade influencia diretamente a vida útil. Alimentos desidratados, como frutas secas, vegetais e pós, têm uma vida útil de cerca de 15 a 20 anos; mel, açúcar, sal, trigo duro e aveia podem durar mais de 30 anos. Em contrapartida, frutas e vegetais liofilizados podem durar de 25 a 30 anos.
Informação nutricional:
De acordo com pesquisas de organizações de saúde dos EUA, a liofilização preserva a maioria das vitaminas e minerais. No entanto, os alimentos liofilizados podem apresentar deficiência em certas vitaminas, como a vitamina C, que se degrada rapidamente. A desidratação não altera o teor de fibras ou ferro, mas pode levar à degradação de vitaminas e minerais, tornando os alimentos desidratados menos nutritivos do que os liofilizados. Podem ocorrer perdas de nutrientes como as vitaminas A e C, niacina, riboflavina e tiamina durante a desidratação.
Teor de umidade:
O principal objetivo da conservação de alimentos é remover a umidade, prevenindo a deterioração e o crescimento de mofo. A desidratação remove de 90 a 95% da umidade, enquanto a liofilização pode eliminar de 98 a 99%. A desidratação caseira geralmente deixa cerca de 10% de umidade, enquanto as técnicas profissionais de desidratação podem proporcionar uma vida útil mais longa.
Aparência e textura:
Uma das principais diferenças entre alimentos desidratados e liofilizados é a aparência. Os alimentos desidratados tornam-se quebradiços e duros, enquanto os liofilizados amolecem imediatamente ao entrar em contato com a boca. Os alimentos liofilizados são significativamente mais leves do que os desidratados.
Culinária:
Alimentos desidratados precisam ser cozidos antes do consumo e, muitas vezes, precisam ser temperados. Isso significa gastar tempo fervendo os produtos em água quente antes de comer. O preparo de alimentos desidratados pode levar de 15 minutos a 4 horas. Em contrapartida, alimentos liofilizados só precisam de água fervente; basta adicionar água quente ou fria e esperar 5 minutos para consumir.
Em conclusão, fica claro qual tipo de alimento tem maior probabilidade de se desenvolver no mercado atual. Alimentos verdes e saudáveis estão se tornando uma tendência cada vez mais procurada pelas pessoas.
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Data da publicação: 04/11/2024
