Jujubes crocantes liofilizados são produzidos usando o"AMBOS"FReezeDRyere um processo de secagem de congelamento especialmente desenvolvido. O nome completo da tecnologia de liofilização é a secagem a vácuo, um processo que envolve congelamento rapidamente do material em temperaturas abaixo de -30 ° C (esta etapa pode ser feita pré-congelamento em um armazenamento a frio ou usando a placa de pré-congelamento do Xin Yu congelador) e depois sob condições de vácuo, sublimando a água sólida diretamente no vapor para obter a secagem. A maior temperatura de secagem de sublimação é normalmente definida como abaixo de 40 ° C.
A pressão relativamente baixa e a temperatura de secagem preservam efetivamente os componentes nutricionais nos jujubes. Por exemplo, em um experimento usando o ressecador de congelamento "ambos" para produzir jujubes crocantes, a temperatura de congelamento foi ajustada para -35 ° C com um tempo de pré-congelamento de 5,5 horas. A câmara de vácuo apresentava uma pressão absoluta de 27Pa, e a placa de aquecimento para secagem foi gradualmente aquecida a 35 ° C, com um tempo de secagem de 22 horas. O produto final tinha um teor de umidade de 4%a 5%.
Foi medido que o conteúdo de vitamina C (VC) no produto liofilizado durante o estágio semi-vermelho atingiu 1065,93mg/100g. Simplificando, a principal vantagem dos produtos liofilizados é a perda mínima de nutrientes, e o sabor também é bom.
Atualmente, existem vários métodos de secagem para jujubes, como jujubes crocantes fritos. A maioria deles usa a tecnologia de fritura a vácuo, onde altas temperaturas do óleo de palma no processo de fritura evaporam a umidade dos jujubes e os deixam crocantes. Embora os jujubes crocantes fritos tenham um bom gosto, a alta temperatura resulta em perda significativa de nutrientes, e o produto possui um alto teor de óleo, o que é uma desvantagem.
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Hora de postagem: novembro-25-2024
