Alimentos secos a vácuo é um tipo de alimento produzido usando a tecnologia de liofilização a vácuo. O processo envolve o congelamento dos alimentos em um sólido a baixas temperaturas e, em seguida, sob condições de vácuo, convertendo diretamente o solvente sólido em vapor de água, removendo assim a umidade dos alimentos e criando alimentos leves e fáceis de se esgotar. Os tipos comuns de alimentos liofilizados a vácuo incluem vegetais, frutas, carne, frutos do mar e muito mais.
Durante o processo de liofilização, a umidade dos alimentos é removida, mas os componentes nutricionais da maioria dos alimentos permanecem praticamente inalterados porque as baixas temperaturas e condições de vácuo reduzem significativamente a oxidação e a sensibilidade ao calor dos nutrientes. No entanto, devido à redução no teor de umidade, o volume e o peso da diminuição dos alimentos, o que significa que a porcentagem relativa de nutrientes por porção aumenta.
No geral, os alimentos liofilizados a vácuo, em comparação com alimentos frescos e alimentos processados pelo calor, podem manter seus componentes nutricionais e sabor e ter uma vida útil mais longa com opções de armazenamento e transporte mais convenientes. Como resultado, eles estão se tornando cada vez mais populares no processamento e armazenamento modernos de alimentos.
Além de manter o conteúdo nutricional e reduzir o volume, os alimentos a vácuo liofilizados também têm as seguintes características:
1. Mantendo a cor, o aroma e o gosto da comida:Durante o processo de liofilização, a cor, o aroma e o sabor dos alimentos são preservados principalmente, garantindo excelentes sabores e texturas.
2. Conveniente para transporte e armazenamento:A remoção da umidade reduz bastante o volume e o peso da comida, facilitando o transporte e a armazenamento.
3. Vida de validade prolongada:Como a umidade foi removida dos alimentos liofilizados a vácuo, sua vida útil é significativamente prolongada, tornando os alimentos mais seguros e confiáveis.
4. Melhor preservação de componentes nutricionais:Como os alimentos liofilizados não requerem processamento de alta temperatura, eles efetivamente preservam os nutrientes, tornando-os uma excelente opção para aqueles que têm requisitos nutricionais específicos.
A produção de alimentos liofilizados a vácuo requer congelamento seguido pelo processo de secagem a congelamento a vácuo. O processo de congelamento também é importante porque os alimentos diferentes podem exigir diferentes temperaturas de congelamento e tempos. Além disso, a produção de alimentos liofilizados a vácuo requer equipamentos especializados para secagem a vácuo, pois pequenos dispositivos de cozinha geralmente são incapazes de realizar esse processo.
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Hora de postagem: novembro de 22-2024
