Alimentos liofilizados a vácuo são um tipo de alimento produzido com tecnologia de liofilização a vácuo. O processo envolve congelar os alimentos em sólidos a baixas temperaturas e, em seguida, sob condições de vácuo, convertendo diretamente o solvente sólido em vapor de água, removendo assim a umidade dos alimentos e criando alimentos liofilizados leves e fáceis de armazenar. Os tipos comuns de alimentos liofilizados a vácuo incluem vegetais, frutas, carne, frutos do mar e muito mais.
Durante o processo de liofilização, a umidade dos alimentos é removida, mas os componentes nutricionais da maioria dos alimentos permanecem praticamente inalterados porque as baixas temperaturas e as condições de vácuo reduzem significativamente a oxidação e a sensibilidade ao calor dos nutrientes. Porém, devido à redução do teor de umidade, o volume e o peso do alimento diminuem, o que significa que a porcentagem relativa de nutrientes por porção aumenta.
Em geral, os alimentos liofilizados a vácuo, em comparação com os alimentos frescos e os alimentos processados termicamente, podem reter os seus componentes nutricionais e sabor, e ter uma vida útil mais longa com opções mais convenientes de armazenamento e transporte. Como resultado, eles estão se tornando cada vez mais populares no processamento e armazenamento moderno de alimentos.
Além de manter o conteúdo nutricional e reduzir o volume, os alimentos liofilizados a vácuo também apresentam as seguintes características:
1. Manter a cor, o aroma e o sabor dos alimentos:Durante o processo de liofilização, a cor, o aroma e o sabor dos alimentos são preservados em sua maior parte, garantindo excelente sabor e textura.
2. Conveniente para transporte e armazenamento:A remoção da umidade reduz bastante o volume e o peso dos alimentos, facilitando seu transporte e armazenamento.
3. Vida útil prolongada:Como a umidade foi removida dos alimentos liofilizados a vácuo, sua vida útil é significativamente estendida, tornando os alimentos mais seguros e confiáveis.
4. Melhor preservação dos componentes nutricionais:Como os alimentos liofilizados não requerem processamento em alta temperatura, eles preservam efetivamente os nutrientes, tornando-os uma excelente escolha para quem tem necessidades nutricionais específicas.
A produção de alimentos liofilizados a vácuo requer congelamento seguido pelo processo de liofilização a vácuo. O processo de congelamento também é importante porque diferentes alimentos podem exigir diferentes temperaturas e tempos de congelamento. Além disso, a produção de alimentos liofilizados a vácuo requer equipamento especializado de liofilização a vácuo, uma vez que pequenos dispositivos de cozinha são geralmente incapazes de realizar este processo.
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Horário da postagem: 22 de novembro de 2024
