A manga liofilizada, conhecida por sua textura crocante e benefícios naturais para a saúde, tornou-se um lanche popular, especialmente entre consumidores focados em controle de peso e um estilo de vida saudável. Diferentemente da manga seca tradicional, a manga liofilizada é produzida pela desidratação da fruta em ambiente de baixa temperatura, utilizando liofilizadores de última geração. Ela não contém aditivos, não é frita, preserva o sabor natural e os nutrientes da manga, tornando-se uma opção ideal de alimento leve e com poucas calorias.
Então, como exatamente as frutas liofilizadas são produzidas? Usando oPFD-200 Este artigo, que utiliza como estudo de caso o experimento de liofilização de manga em um secador por congelamento, detalhará todo o processo tecnológico e os principais parâmetros técnicos para a liofilização de frutas e vegetais, desvendando a ciência por trás dos alimentos liofilizados.
Fluxograma do processo de liofilização da manga e principais parâmetros técnicos
Neste experimento, testamos sistematicamente a liofilização de mangas utilizando o liofilizador em escala piloto PFD-200, determinando as condições ideais do processo de produção. O processo específico é o seguinte:
1. Etapa de pré-tratamento
Seleção de frutas: Selecione cuidadosamente mangas frescas e maduras para garantir a qualidade da matéria-prima.
Descascamento e remoção do caroço: Retire a casca e o caroço, mantendo a polpa pura.
Fatiamento: Corte a polpa em fatias uniformes para garantir uma secagem homogênea.
Limpeza e desinfecção: Limpe e desinfete cuidadosamente as fatias de manga para cumprir as normas de segurança alimentar.
Carregamento das bandejas: Distribua uniformemente as fatias de manga preparadas nas bandejas de liofilização, prontas para a etapa de liofilização.
2. Etapa de Liofilização
Pré-congelamento: Congele rapidamente as fatias de manga em um ambiente de -35°C.°C a -40°Deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas, garantindo a integridade da estrutura do tecido da fruta.
Secagem primária (secagem por sublimação): Remove a maior parte da umidade por meio da sublimação sob uma pressão na câmara de secagem de 20 a 50 Pa.
Secagem secundária (secagem por dessorção): Reduza ainda mais a pressão na câmara de secagem para 10~30 Pa, controlando a temperatura do produto entre 50°C e 60°C para remover completamente a água ligada.
O tempo total de secagem é de aproximadamente 16 a 20 horas, garantindo que o teor de umidade das fatias de manga atenda aos padrões, preservando sua cor, sabor e nutrientes naturais.
3. Etapa de pós-processamento
Triagem: Realizar a triagem de qualidade das fatias de manga liofilizadas, removendo os produtos não conformes.
Pesagem: Pese as fatias com precisão, de acordo com as especificações.
Embalagem: Utilize embalagens herméticas em ambiente estéril para evitar a absorção de umidade e a contaminação, prolongando assim a vida útil do produto.
Características em destaque do equipamento:
Câmara de liofilização: Construída em aço inoxidável 304 de qualidade alimentar, com polimento espelhado interno e tratamento externo de jateamento de areia, combinando estética e higiene.
Eficiência energética e estabilidade: O equipamento opera de forma estável com baixo consumo de energia. É adequado para a produção de diversos alimentos liofilizados, incluindo frutas, vegetais, frutos do mar, carnes, bebidas instantâneas e ração para animais de estimação, sendo uma escolha ideal para produção em pequena e média escala e pesquisa experimental.
Por meio deste experimento com o liofilizador PFD-200 em mangas, não apenas verificamos os parâmetros ideais do processo para a liofilização da manga, como também demonstramos como a tecnologia de liofilização preserva cientificamente os atributos naturais dos alimentos, atendendo às demandas dos consumidores modernos por lanches saudáveis, nutritivos e práticos. No futuro, continuaremos a otimizar os processos de liofilização e a promover a aplicação inovadora dessa tecnologia na indústria alimentícia.
Agradecemos a leitura desta introdução detalhada ao experimento e processo de liofilização de manga PFD-200. Nosso compromisso é fornecer soluções científicas para a indústria alimentícia por meio de tecnologia avançada de liofilização. Caso tenha alguma dúvida sobre equipamentos de liofilização, processos de produção ou oportunidades de colaboração, ou se desejar obter mais documentação técnica ou amostras para avaliação, entre em contato conosco.Contate-nos.Nossa equipe de profissionais está sempre disponível para oferecer suporte e explorar juntos possibilidades inovadoras para uma alimentação saudável.
Data da publicação: 26/11/2025
