A singularidade da tangerina verde (citrato verde) reside, em primeiro lugar, no seu ambiente de cultivo. Xinhui, localizada no Delta do Rio das Pérolas, possui um clima úmido e solo fértil, criando as condições naturais ideais para o cultivo de cítricos de alta qualidade para a produção de chá. Esta variedade é conhecida pela sua casca grossa, glândulas ricas em óleo e um perfil aromático único. Após a colheita, a tangerina verde não é apenas vendida como fruta fresca, mas também enviada para fábricas de processamento de alimentos para posterior produção. A introdução da tecnologia de liofilização não só revolucionou os métodos tradicionais de processamento, como também revitalizou este produto secular. Da colheita ao produto final, cada etapa é revitalizada pela aplicação da tecnologia de liofilização.
Os métodos tradicionais de secagem da tangerina verde dependem muito das condições naturais, sendo a secagem ao sol altamente suscetível às variações climáticas. Condições chuvosas ou úmidas podem levar ao aparecimento de mofo e deterioração, enquanto a exposição excessiva ao sol pode esgotar os compostos ativos da casca. Essas incertezas impactam diretamente a qualidade e o rendimento do produto. A tecnologia de liofilização, por outro lado, remove a umidade em um ambiente a vácuo e em baixa temperatura, preservando eficazmente os ingredientes ativos e a forma natural da tangerina verde, evitando a perda de nutrientes associada aos métodos de secagem convencionais.
Na produção de tangerinas verdes liofilizadas, o liofilizador desempenha um papel crucial no processo de secagem. As tangerinas verdes preparadas são colocadas na câmara de liofilização, congeladas rapidamente a -40°C e, em seguida, submetidas a um ambiente de vácuo para sublimar a umidade. Esse processo geralmente leva de 24 a 48 horas, reduzindo significativamente o tempo de produção em comparação com os métodos tradicionais de secagem ao sol.
O teor de umidade da tangerina verde liofilizada é controlado abaixo de 5%, muito inferior aos 12% encontrados em produtos tradicionalmente secos ao sol. Esse baixo nível de umidade não só prolonga a vida útil, como também aumenta significativamente a retenção de compostos ativos, tornando a fruta cítrica mais eficaz na liberação de suas substâncias aromáticas. Como resultado, a aplicação da tecnologia de liofilização no processamento da tangerina verde representa uma combinação harmoniosa de ciência e tradição, abrindo caminho para um novo capítulo na indústria de citros e proporcionando uma experiência superior aos consumidores. Essa abordagem inovadora também serve como uma valiosa referência para o processamento de outros produtos agrícolas.
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Data da publicação: 26/03/2025
